教員総覧 - 徳永　美希

教育・研究紹介

最近の研究課題・キーワード

著書・論文歴

卒業研究・修士論文等指導実績

公開講座等

講演・講義・研究会等実績

（最終更新日：2026-05-29 12:44:20）

  トクナガ　ミキ
  徳永　美希
   所属   福岡教育大学教育学部家政教育研究ユニット

職種准教授

基本情報

■ 学歴

1.		九州歯科大学博士課程単位取得満期退学
2.		福岡女子大学大学院　人間環境学研究科修士課程修了修士（人間環境学）

■ 専門分野

1.

栄養学、食物学

■ 教育・研究紹介

家庭科の食物学分野を担当しています。うま味の認識に関する研究を行っています。

研究活動

■ 最近の研究課題・キーワード

栄養学、健康科学, 家政学、生活科学

■ 著書・論文歴

1.	著書	Functional Foods and Nutraceuticals in Metabolic and Non-communicable Diseases （共著） 2021/11
2.	論文	北九州市の家庭におけるぬか床・床漬け・ぬか炊き継続の実際および知恵と工夫福岡教育大学紀要　第五分冊 (75),77-90頁（共著） 2026/03
3.	論文	家庭科教員養成における教材研究の教育法－ドイツ連邦栄養センター「食品の品質基準」を教材に－福岡教育大学紀要　第五分冊 (第75号),59-68頁（共著） 2026/03
4.	論文	Lower Rate ofWater Absorption of an Oral Rehydration Solution with Partially Hydrolyzed Guar Gum in Conscious Rats nutrients 14(20) （共著） 2022/10
5.	論文	Assessment of Factors Affecting Adulthood Body Mass Index among Japanese Using the Bayesian Network Journal of Food and Nutrition Research 10(7),pp.511-517 （共著） 2022/07
6.	論文	A Tribute to Guy Frederic Marrian and Geoffrey Arthur Dering Haslewood. An Overview of the Discovery of Equol and Its Applications in Health and Disease Food and Public Health 12(2),pp.29-47 （共著） 2022/05
7.	論文	Education for Improving Children’s Behaviors during Eating in a Japanese Nursery School Journal of Food and Nutrition Research 9(6),pp.274-280 （共著） 2021/06
8.	論文	保育所児の睡眠パターンと睡眠時間に関する検討神奈川県立保健福祉大学誌 18(1),21-33頁（共著） 2021/01
9.	論文	Analysis of the Factors Controlling the Abdominal Circumferences in Japanese High School Students Using the Bayesian Network Journal of Food and Nutrition Research 6 （共著） 2020/06
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■ 学会発表

1.	2025/12/06	米でんぷんの小腸までの消化に関する動物実験での評価（2025年度第28回Hindgut Club Japanシンポジウム）
2.	2025/10/04	塩化ナトリウム水溶液の塩味増強効果に関する検討（2025年度（第69回）一般社団法人日本家政学会九州支部大会）
3.	2025/10/04	食材の切り方と処理の違いがなますの食感や味に及ぼす影響（2025年度（第69回）一般社団法人日本家政学会九州支部大会）
4.	2025/07/26	家庭科教員養成における教材研究の指導法の検討－ドイツ連邦栄養センター「食品の品質基準」を教材に－（日本家庭科教育学会九州地区会　第26回研究発表会）
5.	2025/06/01	4つのだしと茶碗蒸しの色および味の関係（一般社団法人日本家政学会第77回大会）
6.	2025/05/25	食塩により惹起されるうま味認識に関する研究（第79回日本栄養・食糧学会大会）
7.	2025/05/24	ペクチンおよびセルロースの混合添加が粘度、自由水、拡散に与える影響（第79回日本栄養・食糧学会大会）
8.	2024/12/14	米への加水量が飯デンプンの口腔消化に与える影響（2024年度第27回Hindgut Club Japanシンポジウム）
9.	2024/10/05	塩化ナトリウムのうま味認識に関する研究（一般社団法人日本家政学会九州支部大会）
10.	2023/09/03	園児の親の育児不安に対する原因因子の解明と親の育児不安の制御効果（第70回日本栄養改善学会学術総会）
11.	2022/09	母親が考える子の理想の体型と実際の体型のずれが子供の体型に与える影響（第69回日本栄養改善学会学術総会）
12.	2021/10	親の体重やボディイメージが子の体重に及ぼす影響（第68回日本栄養改善学会学術総会）
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■ 所属学会

1.		日本健康・栄養システム学会
2.		日本家庭科教育学会九州地区会
3.		日本家政学会
4.		日本摂食・嚥下リハビリテーション学会
5.		日本栄養・食糧学会
6.		日本栄養改善学会
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教育活動

■ 授業科目

1.	食物学
2.	調理実習基礎
3.	栄養学
4.	食物学実験実習
5.	小専家庭Ⅰ
6.	家政学演習Ⅱ
7.	卒業研究
8.	学校教育課題研究（卒業研究）
9.	家政学演習Ⅰ
10.	家政学演習応用
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■ 卒業研究・修士論文等指導実績

1.	2025 地域食材を利用した商品開発に関する授業提案
2.	2025 大学生の好き嫌いの実態と給食指導の意識に関する調査
3.	2025 栄養を考えた食事に対する大学生の知識と選択に関する調査
4.	2025 高齢者と共に食事を楽しむための授業を目指したなますの調理法の検討
5.	2024 にんじんを使用したクッキーの検討
6.	2024 汁物を想定した減塩効果に関する研究
7.	2024 茶碗蒸しに合う出汁の研究
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社会活動

■ 公開講座等

1.	2025 うきうきTeacher! （郷土料理「だんご汁」を計画から体験してみよう！）
2.	2023 令和５年度福岡市教育職員免許法認定講習「食物学」
3.	2021 教員免許状更新講習「これからの学校の食育～チームで取り組む食育のPDCA～」

■ 講演・講義・研究会等実績

1.	2025 宗像市立自由ヶ丘中学校　総合的な学習の時間「地産地消！給食献立開発」
2.	2024 八女市小学校・義務教育学校前期教育研究会家庭